宫保榨菜

编辑:卤味网互动百科 时间:2019-11-23 09:20:08
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宫保榨菜是一道美食,主要原料为榨菜、精制里脊肉、姜末、蒜末、葱末。
中文名
宫保榨菜
主要食材
榨菜
调    料
糖、生抽、老抽
配    料
姜末、蒜末、葱末
材料:榨菜(最好选四川涪陵产)、精制里脊肉、姜末、蒜末、葱末(主要材料如↓图所示)
调料:糖、生抽、老抽、生粉、醋、辣椒酱
做法
1、前期准备工作:先将花生米“油炸”。
2、炒榨菜肉丝的小讲究:选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的;舍得下料。好吃的榨菜肉丝,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。
3、.里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;炒锅烧热注油,油温起后放入姜末、蒜末、葱末(葱白)煸香,下肉丝、榨菜丝颠炒均匀出锅;
4、准备酱汁:白糖+醋+辣椒酱混合,将酱汁入锅炒匀;
5、下榨菜肉丝翻炒,起锅前把“油炸”花生米放入,把葱末撒入,装盘上桌。
词条标签:
食品 菜品