菊花草鱼

编辑:卤味网互动百科 时间:2019-11-21 08:52:00
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菊花草鱼是以桂鱼、猪肥膘肉为主要食材制成的一道美食。
中文名
菊花草鱼
主要食材
桂鱼(或草鱼),猪肥膘肉
分    类
徽菜
口    味
鲜美
配    料
香菜、姜片、生粉

菊花草鱼所需食材

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桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜、姜片、生粉各适量

菊花草鱼制作方法

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1将桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉冬菇笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的,放在碟里(碟里先抹上油)。
2将火腿切成茸洒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎。
3将鱼头、尾放滚水中烫过,放在碗里,加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和捻闩邤一起放锅内蒸20分钟左右,取出,拣去葱不用。
4取长腰碟一只,将鱼头、尾摆在碟头,周围镶以香菜,把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚,用生粉水勾芡,浇在鱼上面即可

菊花草鱼食用须知

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桂鱼主治腹内恶血,杀肠道寄生虫,益气力,健身强体魄,补虚劳,另可益胃固脾,治疗肠风泻血。